BRANZINO AL PEPE VERDE
La ricetta viene benissmo anche con una bella trota salmonata. Garantito!
| BRANZINO AL PEPE VERDE |
| La ricetta viene benissmo anche con una bella trota salmonata. Garantito! |
| Ingredienti: |
| 1 branzino di 1,200--1,300 g |
| 2 cipollotti |
| 2 cucchiaini pepe verde fresco sott'aceto |
| 1 cucchiaino sale abbondante |
| 100 ml vino bianco secco |
| succo di un grosso limone |
| 10 g burro tagliato in 4 pezzetti |
| 100 ml latte |
| Pulisci bene il branzino e pratica due tagli trasversali sul dorso. Salalo sia all'interno che all'esterno, strofinando bene con le mani. Infila nella pancia il pepe verde ed i cipollotti di cui userai solo il cuore tenero (compreso il verde) tagliato in quattro per il lungo e poi a tocchetti di circa 4 cm. |
| Versa all'interno il succo del limone e un po' del vino; il resto lo verserai sopra. Infila i pezzetti di burro ben distanziati nella pancia del pesce, Inforna a 180{'}C (forno preriscaldato. Lascia cuocere per una ventina di minuti circa. A cottura ultimata, sfiletta il pesce, liberandolo della pelle, della testa, della coda e della lisca e prepara la salsina: poni la teglia in cui è stato cotto il pesce sul fuoco e, grattando con un cucchiaio di legno, scrosta il fondo, portando il guazzetto ad ebollizione. Aggiungi il latte, lascia bollire ed evaporare a fiamma sostenuta fino ad ottenere una salsina liquida, ma omogenea.Controlla se manca del sale. Versala sui filetti puliti e servi subito su piatti caldi. |
| Servire con patatine novelle, punte di asparagi o cuori di carciofo al vapore. |
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