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	BRODETTO VENEZIANO DI PESCE
	La preparazione di questo piatto prevede due fasi: nella prima si usano pesci comuni e piccoli, gustosi ma pieni di spine, per preparare un brodo nel quale, passati al setaccio si ``dissolveranno" letteralmente. Nella seconda, si utilizzano pesci pregiati, di taglia più consistente e senza spine, e si aggiungono al brodo.
	Prima fase:
	Ingredienti:Per 4 persone:
	1 kg ghiozzi
	1 kg scorfani
	1 kg gamberetti grigi
	1 limone
	4 pomodori

	Lavate e pulite il pesce, privando gli scorfani delle teste che farete bollire, per un' ora, nell' acqua, con un limone tagliato a metà ed i pomodori tagliati in quarti. Aggiungete gli scorfani, i ghiozzi ed i gamberetti 20 minuti prima del termine della cottura. Poi filtrate il tutto, settacciate il pesce, le teste, e versate nel brodo il composto così ottenuto.
	Seconda fase:
	Ingredienti:
	1 kg cefalo
	1 kg coda di rospo
	1/2 kg polpo a pezzi
	1 bicchiere olio di oliva
	2 spicchi aglio
	prezzemolo
	sale

	Pulite e lavate il pesce, bollitelo a fiamma dolce, in acqua salata, finché non ha raggiunto la cottura. I pezzi di polpo e la coda di rospo cuociono più lentamente del cefalo, che va unito più tardi. Intanto preparate un soffritto con olio, burro, aglio e prezzemolo tritato, e lasciate cuocere a calore dolce finché l' aglio non si colorisce. Scolate il pesce. Gettate via la testa del cefalo, spinatelo e tagliatelo a pezzi; tagliate, a vostro piacere, la coda del rospo, mentre i pezzi di polpo vanno bene così come sono. Aggiungete i pezzi di pesce nel soffritto, e lasciate colorire. Versate il brodo preparato nella prima fase, unite sale quanto basta (se necessario), e lasciate bollire, per qualche minuto, a fiamma dolce. Servite in piatti fondi con fette di pane casareccio fritte nell'olio.