Ingredienti per 6 persone

12 Cappesante,

150 gr di radicchio rosso di Verona,

20 gr di scalogno tritato finemente,

50 gr di burro,

120 gr di vino novello di Bardolino,

80 gr di fumetto di pesce,

50 gr di pane grattugiato,

1 cucchiaio di prezzemolo tritato,

sale e pepe

Aprite le cappesante, togliete la carne e lavate diverse volte sotto l'acqua corrente il tutto. Pulite e lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Imbiondite lo scalogno tritato in casseruola con metà del burro, unite le cappesante e soffriggete per qualche minuto, versate il Vino Novello e fate evaporare. Rimettete i molluschi nelle conchiglie.

Fate sciogliere il rimanente burro nella casseruola usata precedentemente, unite il radicchio, fate evaporare tutta la sua acqua, aggiungete il fumetto, il sale e il pepe. Cuocete per pochi minuti, versate la salsa sulle conchiglie, spolverate le cappesante con il prezzemolo, il pane grattugiato e qualche goccia di burro fuso, gratinate in forno preriscaldato o alla salamandra a 200° per pochi minuti.