Ingredienti

1 coda di rospo già pulita (circa 700 gr)

1 bicchiere di olio d’oliva

30 gr di prezzemolo fresco

1 bicchiere di vino bianco secco

100 gr passata di pomodoro

1 spicchio d’aglio

sale

pepe

Lavare il pesce con acqua fredda e asciugarlo con carta monouso.

Metterlo in una marinata preparata con olio d’oliva, prezzemolo tritato finemente, spicchio d’aglio schiacciato, sale e pepe e lasciarlo riposare per circa 2 ore avendo cura di girarlo un paio di volte.

Cuocere in una pirofila in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

A metà cottura bagnare con il vino bianco e a 5 minuti dalla fine della cottura sistemarvi sopra la passata di pomodoro.