FRITTO DI TRIGLIE E SOGLIOLETTE
Preparazione: 45 minuti; cottura: 20 minuti; difficoltà: media.
| FRITTO DI TRIGLIE E SOGLIOLETTE |
| Preparazione: 45 minuti; cottura: 20 minuti; difficoltà: media. |
| Ingredienti:Per 4 persone: |
| 800 g piccole triglie di scoglio e sogliolette piccole |
| 200 g peoci sgusciati |
| 1 uovo |
| farina |
| olio |
| 200 g pasta da pane |
| qualche foglia basilico fresco |
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| Anche questo è un piatto di facile esecuzione, di grande effetto e con una presentazione particolare. Procuratevi dal pescivendolo delle grandi conchiglie, lavatele e tenetele pronte su un piatto di portata molto largo. Pulite sogliolette e triglie, infarinatele e friggetele a fuoco vivace. Lavate e asciugate i peoci, passateli nell'uovo, quindi nella farina e friggete anche loro. Mettete i pesci ad asciugare su carta assorbente al caldo. |
| Stendete ora la pasta in una sfoglia non troppo sottile, e con uno stampino adatto tagliate tante stelle quante potete, friggetele nell'olio del pesce, bucherellandole e voltandole una sola volta. |
| Appena fritte infilate in ogni stella, al centro, uno stecchino che stia in piedi; sullo stecchino infilate uno o due peoci fritti e completate con una fogliolina di basilico. Disponele triglie e sogliole dentro alle valve delle conchiglie sul piatto di portata e decorate con le restanti stelle marine. |
| Vino: Verduzzo (Friuli). |