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INVOLTINI SAN PIETRO CON SPINACI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

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600 di filetti san Pietro o di passera

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sale e pepe

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succo di mezzo limone

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FARCIA

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30 gr di pane bianco (1 fetta)

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100 gr. Di cipolle

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1 spicchio d’aglio

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1 mazzetto di prezzemolo

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½ mazzetto di aneto

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1 cucchiaio di burro

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1 uovo

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sale, pepe, paprica e pepe di caienne

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1 cucchiaio di burro

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1 dl di vino bianco

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SPINACI

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800 gr. di spinaci in foglie

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2 spicchi d’aglio

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1 cucchiaio di olio d’oliva

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sale, pepe e noce moscata

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30 gr. Di pinoli

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PREPARAZIONE

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Lasciare scongelare i filetti di pesce per qualche ora, quindi staccarli l’uno dall’altro e disporli in un piatto da portata uno dopo l’altro. Asciugare con la carta da cucina. Cospargerli di succo di limone e condirli con il pepe.

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Farcia: lasciare ammorbidire la fetta di pane nell’acqua calda per qualche minuto. Pelare le cipolle e l’aglio e tritarli con il prezzemolo e l’aneto. Per qualche minuto rosolare il tutto in una noce di burro e fare raffreddare. Sgocciolare il pane e sbriciolarlo, unirlo con l’uovo alla farcia, condire e amalgamare il tutto. Distribuire la farcia sui filetti di pesce, arrotolarli e fermarli con uno stuzzicadenti. Imburrate una teglia e disporvi gli involtini di pesce, spruzzarli con il vino bianco.

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Spinaci: pelare l’aglio avanzato, tritarlo e dorarlo in padella con un po’ di olio. aggiungere gli spinaci in foglie ancora surgelate e stufarli a fuoco lento e coperti, quindi condirli e se č necessario aggiungere un po’ di acqua. Disporre gli spinaci sugli involtini e guarnire con i pinoli. Infornare a metą forno e lasciare cuocere per 30 minuti.

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Accompagnare con patate lesse.

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