INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 di filetti san Pietro o di passera

sale e pepe

succo di mezzo limone

FARCIA

30 gr di pane bianco (1 fetta)

100 gr. Di cipolle

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

½ mazzetto di aneto

1 cucchiaio di burro

1 uovo

sale, pepe, paprica e pepe di caienne

1 cucchiaio di burro

1 dl di vino bianco

SPINACI

800 gr. di spinaci in foglie

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di olio d’oliva

sale, pepe e noce moscata

30 gr. Di pinoli

PREPARAZIONE

Lasciare scongelare i filetti di pesce per qualche ora, quindi staccarli l’uno dall’altro e disporli in un piatto da portata uno dopo l’altro. Asciugare con la carta da cucina. Cospargerli di succo di limone e condirli con il pepe.

Farcia: lasciare ammorbidire la fetta di pane nell’acqua calda per qualche minuto. Pelare le cipolle e l’aglio e tritarli con il prezzemolo e l’aneto. Per qualche minuto rosolare il tutto in una noce di burro e fare raffreddare. Sgocciolare il pane e sbriciolarlo, unirlo con l’uovo alla farcia, condire e amalgamare il tutto. Distribuire la farcia sui filetti di pesce, arrotolarli e fermarli con uno stuzzicadenti. Imburrate una teglia e disporvi gli involtini di pesce, spruzzarli con il vino bianco.

Spinaci: pelare l’aglio avanzato, tritarlo e dorarlo in padella con un po’ di olio. aggiungere gli spinaci in foglie ancora surgelate e stufarli a fuoco lento e coperti, quindi condirli e se è necessario aggiungere un po’ di acqua. Disporre gli spinaci sugli involtini e guarnire con i pinoli. Infornare a metà forno e lasciare cuocere per 30 minuti.

Accompagnare con patate lesse.