Ingredienti(per 4 persone)

gr. 800 pescespada

gr. 200 mollica di pane bianco

gr. 20 capperi tritati

gr. 20 olive verdi

prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato

olio d'oliva

salsa di pomodoro

sale e pepe

Fare il ripieno impastando con 100 gr. di pescespada tritato con la mollica, i capperi, le olive verdi macinate, prezzemolo, parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, 500 gr. di olio d'oliva, sale e pepe.

Tagliare i rimanenti 700 gr. di pescespada in 16 scaloppine e batterle. Mettere sopra un poco dell'impasto, arrotolare le scaloppine in modo da fare 16 involtini e infilzarle a quattro a quattro in uno spiedo, passarle nell'olio e cuocerle sul carbone mettendo appena del sale.

In pochi minuti saranno pronti ben cotti e ben coloriti .

Servire preferibilmente con una salsa "salmoriglio

SALMORIGLIO

(Salsa per arrosti e pesce arrostito o alla griglia.)

INGREDIENTI

Olio d’oliva

2 limoni

prezzemolo tritato

origano

PROCEDIMENTO

Versare in una bacinella gr. 250 di buon olio d’oliva, sbatterlo con una piccola frusta e sempre continuando a sbattere unire mezzo bicchiere di acqua calda, il succo di limone, il prezzemolo trito e un pizzico di origano.

La salsa deve risultare ben vellutata e omogenea.

Scaldarla leggermente e versarla sugli arrosti o sul pesce già pronto e servirlo.