Ingredienti x 4-6:
1 kg. di sardine
2 cucchiai di pecorino grattugiato
50 gr. di burro
barbe di finocchietto selvatico e prezzemolo
sugo di pomodoro al prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
Procedimento
Pulite le sardine, apritele a libro e togliete la spina centrale, quindi salatele.
Mescolate il pecorino col burro, quindi incorporate il prezzemolo tritato e il finocchietto. Stendete questo preparato sulle sardine e arrotolatele su se stesse fermandole con del filo da cucina. Disponete i rotolini nel sugo di pomodoro caldo e cuocete coperto per circa 15 minuti.
Se vedete che il sugo è troppo liquido, scoprite il tegame e alzate un po' la fiamma.