PALOMBO IN UMIDO CON PISELLI
| PALOMBO IN UMIDO CON PISELLI |
| Ingredienti per 6 persone: |
| 12 fette di palombo di 1 cm di spessore |
| 500 gr di piselli sgranati |
| 3 cucchiai di olio |
| 300 gr polpa di pomodoro passata al setaccio |
| mezza cipolla tritata finemente |
| 1 cucchiaio di prezzemolo tritato |
| sale, pepe |
| Procedimento: Lavare, asciugare con un canovaccio e spellare le fette di palombo. Mettere in un tegame l'olio con la cipolla tritata, far imbiondire poi aggiungere i piselli e il prezzemolo, mescolare qualche istante, aggiungere il pomodoro passato e l'acqua necessaria per coprire i piselli a filo, aggiungere sale e pepe. Quasi a cottura ultimata per i piselli, aggiungere le fette di palombo, condire leggermente con sale e far prendere l'ebollizione a calore moderato, cospargendo di tanto in tanto il pesce con il suo fondo di cottura. Dopo qualche minuto togliere le fette di palombo, porle su un piatto di portata e ricoprirle con i piselli ben sgocciolati; far restringere ulteriormente il fondo di cottura e versarlo sopra il tutto. |