SOGLIOLA AL FORNO
| SOGLIOLA AL FORNO |
| Ingredienti: |
| 3 sogliole a filetti |
| 100 g burro |
| 20 g burro fuso |
| 2 cuchiaiate olio |
| 500 g zucchine piccole |
| 200 g polpa di pomodoro |
| rosmarino |
| basilico |
| poca farina |
| mollica di pane grattugiata |
| 1 limone |
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| Cucinate le zucchine affettate in una padella con olio bollente, salatele, pepatele, aggiungete del basilico tritato e un rametto di rosmarino. Nel frattempo incorporate al pomodoro tritato 30 g di burro e salate. Unite il pomodoro alle zucchine, quando queste saranno quasi cotte, e fatele insaporire per bene, poi tenetele in caldo. In una padella separata fate dorare 50 g di burro e adagiatevi i filetti di sogliola. Fateli colorire bene da entrambi i lati finché saranno croccanti. Ora imburrate con il rimanente burro una pentola da forno dove allineerete i filetti coprendoli con le zucchine al pomodoro. Spolverateli con la mollica di pane grattugiata e rifinite col burro fuso. Mettete il tegame in forno a 180{'} fino a quando la superficie sarà dorata. Prima di servire spolverate con basilico sminuzzato e limone. |