| |
TARTARE DI SALMONE | |
INGREDIENTI PER DUE PERSONE | |
100 gr dinsalata verde | |
1 mazzetto di rucola | |
1 mazzetto di cerfoglio | |
1 mazzetto di basilico | |
250 gr di salmone fresco | |
1 limetta | |
1 pomodoro circa 100 gr | |
1 cipollotto | |
1 mazzetto derba cipollina | |
6 cucchiai dolio doliva | |
Sale e pepe dal macinapepe | |
Alcune gocce daceto balsamico | |
| |
PROCEDIMENTO. | |
Mondare e lavare e centrifugare le insalate. Staccare le foglioline di cerfoglio e di basilico dai rametti, lavarli accuratamente, centrifugare e mischiarle con linsalata. Porre il tutto al fresco. | |
Eliminare le lische, la pelle, e la parte scure del salmone. Tagliare la carne rosa del salmone a dadini e metterla in ulna ciotola. Lavare la limetta, asciugarla e grattugiare la scorza sul pesce. Spremere la limetta e mettere parte del succo. | |
Incidere a croce il pomodoro sul lato superiore e privarlo del picciolo. | |
Sbianchire il pomodoro in acqua bollente per 10 secondi. Passarlo sotto lacqua fredda, spellarlo e dividerlo in quarti. Eliminare i semi e il succo e tagliare la polpa a dadini piccoli. Tritare finemente il cipollotto; e lerba cipollina a rondelle sottili. | |
Distribuire linsalata sui piatti. Mischiare il salmone con i dadini di pomodoro, cipolloto ed erba cipollina. Unire tre cucchiai dolio doliva e condire con sale e pepe e un po' di succo di limetta. Formare dei piccoli hamburger e accomodarli sullinsalata. | |
Emulsionare un cucchiaio di succo di limetta con lolio restante, laceto balsamico e un po di sale e pepe e annaffiare linsalata. | |
| |
SUGGERIMENTO: spalmare il tartare su delle fette di pane parigino tostate e servite come aperitivo. | |
| |
VARIANTE | |
Aromatizzare il tartare con basilico tritato finemente. Tagliare finemente molta erba cipollina, formare delle palline di tartare, rigirare nel trito derba cipollina e accompagnatele con dei toast. | |
|