Pesto alla genovese
| Pesto alla genovese |
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE |
| 3 mazzetti di basilico |
| uno spicchio di aglio |
| un cucchiaio di pinoli |
| un cucchiaio di pecorino |
| un cucchiaio di parmigiano |
| 5 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva possibilmente ligure |
| un pizzico di sale. |
| Lavare e asciugare delicatamente le foglioline del basilico e pestarle nel mortaio con l'aglio, i pinoli e un pizzico di sale fino a ridurle a crema. Unire l'olio poco alla volta e i formaggi grattugiati; amalgamare accuratamente. Chi non disponesse del mortaio puņ usare il frullatore. A La Spezia si usa unire al basilico qualche foglioline di prezzemolo. |