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	SALSE AL POMODORO

	SALSA Dl POMODORO CLASSICA
	Per 1 litro
	½ l di pomodori in scatola passati o 1/4 di l di concentrato doppio di pomodoro;
	50 g di lardo cotenne;
	50 g di carote;
	1 cipolla; 1 porro (parte bianca) ;
	1 pezzo di sedano;
	1 mazzetto di timo
	una foglia di lauro;
	2 spicchi d’aglio;
	25 g di farina;
	2 zollette di zucchero
	5-6 foglie di basilico
	½ noce moscata.
	Tempo ’ ’cottura: un’ora e mezza.
	Far rinvenire in olio il lardo, le erbe aromatiche e gli ortaggi. Aggiungere 25 g di farina. Cuocere per 5 minuti a fiamma bassa, avendo cura di rimescolare con una spatola. Aggiungere quindi il pomodoro, . ¾ di litro d’acqua oppure di fondo bruno, sale e pepe quanto basti, un poco di noce moscata grattugiata e le zollette di zucchero. Lasciar cuocere per un’ora e mezza circa. Avendone la possibilità, sarà preferibile la cottura al forno. Passare la salsa, modificarne se necessario il e perfezionarla con 1’aggiunta di una noce di burro.


	SALSA POMODORO FRESCO
	Per 1 litro I grossa cipolla
	1 carota finemente tritate;
	1 pizzico di prezzemolo
	timo e lauro;
	g 25 g di farina;
	1 kg di pomodori ben maturi;
	sale e pepe;
	3 zollette di zucchero;
	30 g di burro.
	4-5 foglie di basilico
	Tempo di cottura: 45 minuti.
	imbiondire al burro le cipolle miste alle carote. Aggiungere il prezzemolo, il timo ed il lauro e, subito dopo spolverarvi sopra la farina. Mescolare bene e versare nella pentola i pomodori schiacciati, lasciando loro la pelle. Salare, pepare ed aggiungere lo zucchero. Coprire il tutto e lasciar cuocere, possibilmente in forno, per circa 45 minuti. Durante la cottura si dovrà rimescolare la salsa due, al massimo tre volte, onde evitare che attacchi. Passare infine al setaccio molto sottile e perfezionare il gusto con 1’aggiunta di una noce di burro




	SALSA DI. POMODORO FRESCO ALL’ITALIANA
	Per 1itro:
	500 g di pomodori;
	100 g di cipolla;
	50 g di carote; 50 g di pancetta
	1 mazzetto di odori;
	20 g di burro;
	25 g di farina; 3/4 di l di consommé o brodo.
	4-5 foglie di basilico
	Tempo di cottura: un’ora e mezza
	Far rinvenire al burro le carote, le cipolle e la pancetta, in precedenza trinciate in grossi dadi. Spolverarvi sopra la farina e lasciare che imbiondisca. Aggiungere a questo punto i pomodori e rimescolare il composto. Ricoprire poi con brodo o consommé, salare quanto basta ed aggiungere alla salsa un mazzetto di odori. Lasciar cuocere a fuoco moderato, eventualmente in forno, per circa un’ora. Passare il composto con un colino. Modificarne il gusto, completandolo con dello zucchero (ma non sempre è necessario) e con un’abbondante noce di burro. Questa salsa risulta ancor più gustosa se si ha cura di lasciar asciugare nel forno, in precedenza, i pomodori fino a disidratarli quasi completamente.