![]() | SALSE PER LE FONDUE : BACCO - BOURGUIGNONNE E CINESE |
![]() | Ketchup alla panna: aromatizzare della panna montata con il ketchup ,aggiungere un po di paprica e finire di gusto con succo di limone. |
![]() | Rafano: maionese con rafano grattugiato e mele grattugiate grosse |
![]() | Rafano: rafano fresco grattugiato, mollica di pane bianco, condita con senape inglese ,sale e panna montata. |
![]() | Prezzemolo: maionese prezzemolo tritato. Un po di senape e uno spicchio daglio schiacciato |
![]() | Peperoni: maionese, peperoni gialli e rossi sottolio tagliate a quadrettini, senape e paprica. |
![]() | Acciughe: maionese, acciughe sottolio , un po di capperi ,pepe di cajenne e worcester |
![]() | Yogurt : maionese, erba cipollina, panna montata e yogurt naturale. |
![]() | Curry : maionese, uva sultanina, mele tagliate a fette sottili, panna montata e un po di cognac. |
![]() | Andalusa: maionese purea di pomodori freschi e maturi e peperoni rossi freschi tagliate a quadrettini piccoli. |
![]() | Arlesiana: maionese, pasta di acciughe e dadolini di pomodori freschi e basilico fresco. |
![]() | Senape: maionese, senape piccante e panna montata. |
![]() | Bulgara: purea di pomodoro fresco diluita con succo di mele al naturale, un po di sedano rapa bollito tagliato a quadrettini piccoli. Condimento sale e pepe. |
![]() | Tartare: maionese, capperi, acciughe, prezzemolo, cetrioli e un po di cipolla. Il tutto va tritato e mischiato con la maionese. |
![]() | Cocktail : maionese, ketchup, panna montata, cognac e un po di succo darancio fresco. |
![]() | Gribiche: maionese, capperi ,acciughe, cetrioli, prezzemolo, uova sode. Tritare tutti gli ingredienti e aggiungerli alla maionese. |
![]() | Menta : aceto e zucchero fuso; con aggiunta di foglie di menta tritata |
![]() | Antonio: Salsa verde con aggiunta di tuorlo duovo sodo, zafferano e peperoncino piccante. |
![]() | Svedese: maionese, panna montata, rafano grattugiato e senape. |
![]() | SALSA ALLO YOGURT E ALLAGLIO: Yogurt naturale, aglio 2 spicchi, un pò di aneto, un pò di cipolla, un pò di panna montata a mano, ½ gurken sale e pepe. Tritare tutti gli ingredienti e amalgamarli allo yogurt e aggiungere la panna montata. |
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Salsa piccante alle prugne INGREDIENTI PER 8 PERSONE 50 g di prosciutto cotto, 50 g di burro,una cipolla, un bicchiere di aceto, 15 prugne snocciolate,sale e pepe,una foglia di alloro. In una casseruola con il burro e a fuoco moderato, rosolare la cipolla tritata e il prosciutto tagliuzzato. Bagnare con l'aceto e farne evaporare una metá abbondante. Unire le prugne, coprire a filo di acqua, salare, pepare e cuocere a recipiente coperto fino a che le prugne saranno morbidissime. Passare al passatutto. Si dovrà ottenere una salsa di giusta consistenza; se fosse troppo densa aggiungere un pochino di brodo. Si serve calda con carne di maiale e in genere con carni arrosto. SALSA ALLA PANNA ACIDA Ingredienti per 10 persone 1/2 l. di panna acida,un mazzettino di erba cipollina tritata molto fine,sale,pete |
![]() | Osservazione: la fonduta alla Cinese va cotta nel brodo. Quella al Bacco nel vino bianco e la Bourguignonne nellolio doliva. |