SALSE PER LE FONDUE : BACCO -  BOURGUIGNONNE E CINESE

 

Ketchup alla panna: aromatizzare della panna montata con il ketchup ,aggiungere un po’ di paprica e finire di gusto con succo di limone.

 

Rafano: maionese con rafano grattugiato e mele grattugiate grosse

 

Rafano: rafano fresco grattugiato, mollica di pane bianco, condita con senape inglese ,sale e panna montata.

 

Prezzemolo: maionese prezzemolo tritato. Un po’ di senape e uno spicchio d’aglio schiacciato

 

Peperoni: maionese, peperoni gialli e rossi sott’olio tagliate a quadrettini, senape e paprica.

 

Acciughe: maionese, acciughe sott’olio , un po’ di capperi ,pepe di cajenne e worcester

 

Yogurt : maionese, erba cipollina, panna montata e yogurt naturale.

 

Curry : maionese, uva sultanina, mele tagliate a fette sottili, panna montata e un po’ di cognac.

 

Andalusa: maionese purea di pomodori freschi e maturi e peperoni rossi freschi tagliate a quadrettini piccoli.

 

Arlesiana: maionese, pasta di acciughe e dadolini di pomodori freschi e basilico fresco.

 

Senape: maionese, senape piccante e panna montata.

 

Bulgara: purea di pomodoro fresco diluita con succo di mele al naturale, un po’ di sedano rapa bollito tagliato a quadrettini piccoli. Condimento sale e pepe.

 

Tartare: maionese, capperi, acciughe, prezzemolo, cetrioli e un po’ di cipolla. Il tutto va tritato e mischiato con la maionese.

 

Cocktail : maionese, ketchup, panna montata, cognac e un po’ di succo d’arancio fresco.

 

Gribiche: maionese, capperi ,acciughe, cetrioli, prezzemolo, uova sode. Tritare tutti gli ingredienti e aggiungerli alla maionese.

 

Menta: aceto e zucchero fuso; con aggiunta di foglie di menta tritata

Antonio: Salsa verde con aggiunta di tuorlo d’uovo sodo, zafferano e peperoncino piccante.

 

Svedese: maionese, panna montata, rafano grattugiato e senape.

 

SALSA ALLO YOGURT E ALL’AGLIO: Yogurt naturale, aglio 2 spicchi, un pò di aneto, un pò di cipolla, un pò di panna montata a mano, ½ gurken sale e pepe. Tritare tutti gli ingredienti e amalgamarli allo yogurt e aggiungere la panna montata.

 

Salsa piccante alle prugne

INGREDIENTI PER 8 PERSONE 50 g di prosciutto cotto, 50 g di burro,una cipolla, un bicchiere di aceto,

15 prugne snocciolate,sale e pepe,una foglia di alloro.

In una casseruola con il burro e a fuoco moderato, rosolare la cipolla tritata e il prosciutto tagliuzzato. Bagnare con l'aceto e farne evaporare una metá abbondante. Unire le prugne, coprire a filo di acqua, salare, pepare e cuocere a recipiente coperto fino a che le prugne saranno morbidissime. Passare al passatutto. Si dovrà ottenere una salsa di giusta consistenza; se fosse troppo densa aggiungere un pochino di brodo. Si serve calda con carne di maiale e in genere con carni arrosto.

SALSA ALLA PANNA ACIDA

Ingredienti per 10 persone

1/2 l. di panna acida,un mazzettino di erba cipollina tritata molto fine,sale,pete

Osservazione: la fonduta alla Cinese va cotta nel brodo. Quella al Bacco nel vino bianco e la Bourguignonne nell’olio d’oliva.