BUCATINI ALL'AMATRICIANA
| BUCATINI ALL'AMATRICIANA |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 g di bucatini; |
| 100 g di guanciale tagliato a fette spesse; |
| 400 g di pomodori San Marzano ben maturi (oppure 300 g di pelati in scatola); |
| pecorino romano grattugiato; |
| cucchiaio d'olio extravergine d'oliva; |
| poco vino bianco secco; |
| 1 pezzetto di peperoncino; sale. |
| Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi. Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella con l'olio e il peperoncino. Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore. Bagnate con un dito di vino e, non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte. Mettete nel fondo di cottura i pomodori, salate con parsimonia e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Togliete dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo un altro minuto di fuoco il sugo è pronto. Nel frattempo avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in una zuppiera che avrete prima riscaldato con acqua bollente. Spolveratela con la metà del pecorino e versateci sopra la salsa. Mescolate bene e servite la pasta caldissima passando a parte altro formaggio. |
|