Carpaccio di funghi gratinato con prosciutto crudo

Ingredienti:
Preparazione:
Pesto: tritare con il mixer o a mano 40 g di basilico, 5 c. di pinoli tostati, 2 spicchi di aglio e 1 manciata di spinaci freschi. Aggiungervi a poco a poco 60 g di olio di oliva pressato a freddo. Condire con un po' di sale e del parmigiano.
Carpaccio: pulire 600 g di porcini o prataioli freschi e asciugarli con un panno. Tagliare i funghi a fettine sottili nel senso della lunghezza. Possibilmente non staccare il gambo dal cappello. Tagliare a fette 120 g di prosciutto crudo. Mescolare 2,5 dl di "Sauce hollandaise" già pronta con 1/2 dl di panna montata. Preparazione: spennellare un piatto con il pesto, poi disporvi i funghi tagliati. Condire con sale e pepe. Mettere il prosciutto crudo sui funghi. Versare la salsa sui funghi e gratinare in forno, finché il carpaccio avrà un bel colore dorato. Decorare con un fette di pomodoro e del basilico.