Ingredienti:

1 scalogno,e 1 spicchio d'aglio piccolo (entrambi tritati finemente),

20 g di prosciutto di Parma o di prosciutto crudo grigionese tagliato a dadini,

2 c. di olio d'oliva,

30 g di burro,

200 g di riso Arborio o Vialone,

1 dl di vino bianco

7,5 dl di brodo di pollo,

60 g di parmigiano grattugiato,

50 g di burro a cubetti freddissimo,

sale e pepe,

1 manciata di rucola,

1 c. di olio d'oliva,

80 g di parmigiano

per i cestini, 1 pomodoro.

Preparazione:

far sciogliere nella pentola il burro con l'olio, aggiungere lo scalogno, l'aglio e il prosciutto e far soffriggere brevemente. Unire il riso e farlo insaporire per qualche minuto. Bagnare con il vino bianco e cuocere per 16 - 18 minuti circa continuando a mescolare e a aggiungere il brodo man mano. Mantecare con il parmigiano e i cubetti di burro e condire con sale e pepe. Rosolare la rucola brevemente nell'olio d'oliva caldo e unirla al risotto.

Cestini di parmigiano: spargere il parmigiano sulla teglia ricoperta di carta forno e mettere nel forno scaldato a 180° per 5 - 6 minuti circa. Per dare la forma usare un tazza unta con olio e quindi far raffreddare i cestini.

Servire: versare il risotto nei cestini di parmigiano e guarnire con il pomodoro tagliato a dadini.