CREMA DI LATTUGA
INGREDIENTI
4 cespi di lattuga
1 cipolla piccola
50 gr. di burro
30 gr. di farina
Mezzo litro di latte
3 rossi d'uovo
4 bicchieri di Parmigiano - Reggiano grattugiato
1 bicchiere di panna
Brodo
 
PROCEDIMENTO
Pulire, lavare e tritare la lattuga e cuocerla nell'acqua insieme alla cipolla, pure' tagliata a fettine sottili, per circa 20 minuti. Colare e passare il tutto nel frullatore insieme alla panna. Fare una besciamella con il burro, la farina ed il latte; aggiungerla al frullato con sale e pepe, quindi diluirla con brodo sino a raggiungere la densità desiderata. Cuocere ancora per qualche minuto, poi versare nella zuppiera insieme ai rossi d'uovo preventivamente sbattuti col Parmigiano - Reggiano grattugiato.