CRĘPES AL RADICCHIO E GORGONZOLA
| CRĘPES AL RADICCHIO E GORGONZOLA |
| Ingredienti per 8 persone: |
| Per le crępes: |
| 250 g di farina; |
| 1/2 l di latte; |
| 4 uova; |
| 50 g di burro; sale. |
| Per il ripieno: |
| 1 kg di radicchio di Treviso; |
| 200 g di gorgonzola naturale; |
| 100 g di crema di latte; |
| 50 g di burro; |
| 1 manciata di parmigiano grattugiato; sale e pepe. |
| Per il condimento: 100 g di burro fuso e 100 g di parmigiano grattugiato. |
| Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il sale e, sempre mescolando con una frustina, unitevi a filo il latte facendo attenzione che non si formino grumi. Sbattete le uova e unitele al composto di farina e latte mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida. Sigillate la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per un paio d'ore. Al momento di preparare le crępes, fate sciogliere il burro a calore moderatissimo ed unitelo alla pastella mescolando energicamente. Mettete sul fuoco una padellina da crępes e ungetela leggermente di burro quindi versatevi circa due cucchiai di pastella muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, quindi girate la crępe, prendendola con la punta delle dita e finitela di cuocere. Quando č pronta, fatela scivolare in un piatto e preparate tutte le altre avendo cura di mescolare la pastella ogni volta. Via via che sono pronte impilatele una sopra all'altra fino al momento di usarle [ben sigillate potete conservarle in frigorifero anche per un paio di giorni e farcirle al momento]. Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie sciupate quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente. Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per una decina di minuti. Togliete la crosta al gorgonzola, mettetelo in una ciotola, unitevi la crema di latte e amalgamate schiacciando con una forchetta. Lasciate intiepidire il radicchio e amalgamatelo al composto di gorgonzola insieme a una manciata di parmigiano. Spalmate su ogni crępes un po' del composto di radicchio quindi piegatele in quattro e allineatele, leggermente accavallate, in una o due pirofile. Spolveratele con il formaggio grattugiato, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per una decina di minuti. |