INGREDIENTI

400 gr. di riso

100 gr. di salame fresco

100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato

50 gr. di Parmigiano Reggiano a pezzetti

50 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini

50 gr. di burro

sale,

olio

pane grattugiato

1 tuorlo d'uovo

PROCEDIMENTO

Cuocere il riso in acqua salata, scolarlo e condirlo con il burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il tuorlo d'uovo e mescolare bene. Quando il riso si sarà' raffreddato, farne delle crocchette scavate al centro e riempirle con il salame, il prosciutto e il formaggio precedentemente tagliati a quadratini. Richiudere le crocchette, passarle nell’uovo sbattuto e impanarle nel pane grattugiato e friggerle in abbondante olio.