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DELIZIA DI PATATE E SPINACI

bulletIngredienti per 8 persone:
bullet2 kg di patate;
bullet1 kg di spinaci;
bullet1 l di latte;
bullet125 g di burro;
bullet160 g di grana o parmigiano grattugiato;
bullet4 uova; 2 spicchi d'aglio;
bullet1 manciata di uvetta;
bulletun po' di farina;
bulletcannella in polvere;
bulletnoce moscata; la scorza di 2 arance non trattate;
bulletolio extravergine d'oliva;
bulletsale grosso; sale fino.
bulletSbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Lessatele in acqua bollente con una manciata di sale grosso finché diventino tenere. Nel frattempo lavate accuratamente gli spinaci e lessateli al dente in un dito d'acqua con un pizzico di sale. Scolateli, strizzateli e ripassateli per due minuti a fuoco vivace in un tegame dove avrete fatto rosolare gli spicchi d'aglio nel burro. Scolate le patate, rimettetele nella pentola, conditele con tre cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungete il latte bollente un poco per volta e rimestate energicamente con una frusta fino a ottenere una purea liscia ed omogenea. Incorporate le uova e mescolate ancora fino a completo assorbimento. Aggiungete altri tre cucchiai d'olio e, se necessario, un po' di sale. Prendete una teglia da forno, oliatela e infarinatela leggermente. Versatevi metà del purè, spargetevi una bella manciata di uvetta, quindi gli spinaci sui quali farete cadere una generosa spolverata di formaggio e un po' di cannella in polvere. Ricoprite con la seconda metà del purè sul quale grattugerete un poco di noce moscata e spargete il resto del formaggio. Mettete in forno ben caldo [220°-240°] fino a cottura ultimata [35-45 minuti]. Servitelo in tavola con un'abbondante grattugiata di scorza d'arancia.