LASAGNE DEL PASTORE
| LASAGNE DEL PASTORE |
| Ingredienti per 8 persone: |
| 800 g di lasagne di pasta fresca; |
| 1 kg di bietole [erbette]; |
| 600 g di ricotta di pecora; |
| 200 g di grana o parmigiano grattugiato; |
| 50 g di pecorino; |
| 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco; |
| 1/2 l di latte; |
| 1 rametto di rosmarino; |
| 1 dozzina di foglie di salvia; |
| olio extravergine di oliva; sale; aglio. |
| In un largo tegame tagliate l'aglio sottilmente e fatelo insaporire in abbondante olio con una decina di foglie di salvia. Appena dorato, versatevi le bietole ben lavate e tagliate a listarelle. Mescolate, abbassate la fiamma e fate stufare le bietole con il vino finché questo non sarà completamente evaporato. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e mescolate verdura con la ricotta stemperata con metà del latte. Lessate al dente le lasagne in acqua salata con un poco d'olio, scolatele, allargatele su un panno, pulitissimo e inodore, e operate nel solito modo, ossia alternando in una pirofila strati di pasta a strati di condimento e spolverizzando ognuno di questi ultimi con il formaggio. Terminate con uno strato di bietole e ricotta e al posto del parmigiano grattugiate qui il pecorino. Cospargete con aghetti di rosmarino e ancora qualche foglia di salvia. Versate sopra il resto del latte mischiato a un paio di cucchiai d'olio e mettete le lasagne nel forno caldo a 200° per circa un quarto d'ora. |