MEZZE PENNE AL SUGO DI SCORFANO
| MEZZE PENNE AL SUGO DI SCORFANO |
| Ingredienti per 8 persone: |
| 600 g di mezze penne; |
| 1 scorfano del peso di circa 1 kg; |
| 600 g di pomodori pelati; |
| 100 g d'olio extravergine d'oliva; |
| bicchiere di vino bianco secco; |
| 2 spicchi d'aglio; |
| prezzemolo; |
| sale e pepe. |
| Dal pescivendolo fatevi filettare lo scorfano conservando la testa e le lische. Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati. Unitevi la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene. Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori spezzettati. Salate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora quindi passate il sugo dal passaverdura, raccoglietelo in una padella ampia e fate alzare il bollore. Adagiatevi i filetti di pesce, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere per cinque minuti. Lessate le mezze penne, scolatele molto al dente, versatele nella padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto mescolandole continuamente con due forchettoni. Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato. |