MEZZE PENNE AL SUGO DI SCORFANO | |
Ingredienti per 8 persone: | |
600 g di mezze penne; | |
1 scorfano del peso di circa 1 kg; | |
600 g di pomodori pelati; | |
100 g d'olio extravergine d'oliva; | |
bicchiere di vino bianco secco; | |
2 spicchi d'aglio; | |
prezzemolo; | |
sale e pepe. | |
Dal pescivendolo fatevi filettare lo scorfano conservando la testa e le lische. Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati. Unitevi la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene. Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori spezzettati. Salate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora quindi passate il sugo dal passaverdura, raccoglietelo in una padella ampia e fate alzare il bollore. Adagiatevi i filetti di pesce, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere per cinque minuti. Lessate le mezze penne, scolatele molto al dente, versatele nella padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto mescolandole continuamente con due forchettoni. Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato. |