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MEZZE PENNE AL SUGO DI SCORFANO

bulletIngredienti per 8 persone:
bullet600 g di mezze penne;
bullet1 scorfano del peso di circa 1 kg;
bullet600 g di pomodori pelati;
bullet100 g d'olio extravergine d'oliva;
bulletbicchiere di vino bianco secco;
bullet2 spicchi d'aglio;
bulletprezzemolo;
bulletsale e pepe. 
bulletDal pescivendolo fatevi filettare lo scorfano conservando la testa e le lische. Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati. Unitevi la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene. Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori spezzettati. Salate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora quindi passate il sugo dal passaverdura, raccoglietelo in una padella ampia e fate alzare il bollore. Adagiatevi i filetti di pesce, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere per cinque minuti. Lessate le mezze penne, scolatele molto al dente, versatele nella padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto mescolandole continuamente con due forchettoni. Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato.