PATATE DUCHESSE
| PATATE DUCHESSE |
| Ingredienti per 8 persone: |
| 1 kg di patate a pasta bianca e farinosa; |
| 100 g di burro; |
| 6 tuorli d'uovo; |
| 1 uovo intero; |
| 1 manciata di parmigiano grattugiato; sale. |
| Pelate le patate, tagliatele a grossi pezzi e lessatele in acqua salata inizialmente fredda. Dopo circa mezz'ora, scolatele e passatele subito dallo schiaccia patate raccogliendo la purea in una casseruola a fondo pesante. Mettete la casseruola sulla fiamma regolata a metà e, sempre mescolando, fate asciugare la purea per un paio di minuti. Senza smettere di mescolare, amalgamatevi il burro a pezzetti e, fuori dal fuoco, amalgamate alle patate anche i tuorli, uno alla volta, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Foderate un placca con la carta da forno, mettete il composto in una tasca da pasticceria munita di un beccuccio spizzato di 1,5 cm e formate sulla placca tanti ciuffetti di circa 4 cm di diametro. Pennellateli con poco uovo sbattuto e mettete la placca nel forno già caldo a 200° proseguendo la cottura per circa un quarto d'ora, fino a quando le patate avranno preso un bel colore dorato. |