PATÉ DI FEGATINI
| PATÉ DI FEGATINI |
| Ingredienti per 6-8 persone: |
| 500 g di fegatini di pollo molto freschi; |
| latte; |
| 100 g di burro; |
| 1 fetta di pancarrè; |
| 1 bicchierino di Cognac; |
| 1/2 bicchiere di brodo di carne sgrassato; |
| 1 cucchiaio di succo di limone; |
| 1 piccolo spicchio d'aglio; sale e pepe. |
| Mondate i fegatini da filamenti e pellicine quindi lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponandoli con un doppio foglio di carta da cucina. Dividete ogni fegatino in quattro pezzi quindi metteteli in una ciotola e copriteli di latte freddo che sopravanzi di due dita. Lasciateli marinare per tutta la notte in frigorifero quindi sgocciolateli e asciugateli bene. Scaldate la metà del burro in un tegame e, quando comincia a sfrigolare, unitevi i fegatini e lasciatele rosolare per cinque o sei minuti mescolandoli spesso in modo che si colorino in maniera uniforme. Private la fetta di pancarrè della crosticina e tagliatela a dadini. Quando i fegatini si saranno asciugati, insaporiteli con sale e pepe e bagnateli con il Cognac. Lasciatelo sfumare e spegnete la fiamma. Finché sono ancora caldi, unitevi i dadini di pane, il brodo e il resto del burro a a pezzetti, mescolate bene quindi versate tutto il contenuto del tegame nel bicchiere del mixer. Unitevi l'aglio passato dallo schiaccia aglio e il succo di limone e frullate per un minuto a media velocità quindi aumentate la velocità al massimo e frulate un altro paio di minuti fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Travasate il patè in una terrina, sigillatelo con un doppio foglio di pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero per qualche ora [o anche per tutta la notte] prima di servirlo. Accompagnatelo con cetriolini sott'aceto e con fettine di pane francese o di pan brioche, tostate. |