SFORMATO DI SPINACI
| SFORMATO DI SPINACI |
| Ingredienti per 8 persone: |
| 1 kg di spinaci; |
| 50 g di burro; |
| 60 g di farina; |
| 50 g di parmigiano grattugiato; |
| 1/2 l di latte; |
| 4 uova; noce moscata; sale e pepe. |
| Per lo stampo: 1 noce di burro morbido e 1 cucchiaio di pangrattato. |
| Mondate gli spinaci, lavateli pił volte sotto l'acqua corrente e lessateli, mettendoli in una casseruola con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio. Dopo sette-otto minuti, togliete la casseruola dal fuoco, tirate su gli spinaci con una schiumarola e lasciateli intiepidire. Fate fondere il burro in una casseruolina a fuoco dolce, unitevi la farina. Continuate a mescolare e, dopo pochi secondi, quando il composto comincia a schiumare, togliete la casseruola dal fuoco e versatevi il latte caldo mescolando energicamente. Salate, fate riprendere l'ebollizione e proseguite la cottura della besciamella, a fuoco dolce, per una decina di minuti. Strizzate fortemente gli spinaci fra le mani, tritateli [non con il mixer] e mescolateli con la besciamella. Aggiungetevi le uova intere, il formaggio, una grattatina di noce moscata e il pepe. Amalgamate bene gli ingredienti e regolate il sale. Imburrate uno stampo con il foro centrale [capacitą 2 l] e rivestitelo con il pangrattato. Versatevi il composto di spinaci, livellate la superficie e copritela con un velo sottile di pangrattato. Cuocete lo sformato, a bagno maria, nel forno a 180° per un'ora scarsa. Lasciatelo un po' intiepidire prima di sformarlo in un piatto da portata rotondo. Versatevi al centro la fonduta caldissima e servite. |