ZUPPA DI PORRI E CASTAGNE
| ZUPPA DI PORRI E CASTAGNE |
| Ingredienti per 8 persone: |
| 750 g di castagne secche; |
| 10 porri; 2 l di latte [oppure 1 l di latte e 1 l d'acqua]; |
| 125 g di burro; |
| mezzo bicchiere di vino bianco secco; |
| olio extravergine d'oliva; |
| 100 g di grana o parmigiano grattugiato; |
| 2 foglie di alloro; |
| 24 violette candite |
| Mettete in ammollo le castagne per almeno 30 minuti. Quindi bollitele per circa un'ora in acqua con due foglie d'alloro. Nel frattempo fate stufare i porri mondati dalla parte verde, lavati, e tagliati a rondelle, in un tegame con 125 g di burro e mezzo bicchiere di vino. Scolate le castagne, fatele insaporire per una decina di minuti nel sughetto di porri e ricoprite il tutto di latte. Portate ad ebollizione. Aggiungete poco sale e servite accompagnato dalle violette candite e dal formaggio grattugiato. Naturalmente, al posto delle castagne secche si possono utilizzare quelle fresche, raddoppiando il peso. Per sbucciarle incidetele prima con un piccolo taglio a croce quindi bollitele, scolatele e levate la pellicina finché sono ancora calde. |