Ricetta numero:1008 |
Zuppa di cozze e vongole alle verdure e zafferano
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Pesce | Difficoltà |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
50 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 500 | g | Cozze | |
| 500 | g | Vongole | |
| 200 | g | Zucchine | |
| 100 | g | Funghi champignon | |
| 100 | g | Carote | |
| 100 | g | Peperone rosso | |
| 100 | g | Cipolla fresca | |
| 2 | Spicchio/i | Aglio | |
| 1 | Pomodoro medio | ||
| 1 | Mazzetto/i | Prezzemolo | |
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Altri ingredienti:
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1 bustina zafferano in polvere,1 dl olio d'oliva,sale e pepe q.b. |
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Preparazione:
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| Iniziamo col pelare le carote, eliminandone l'estremità e tagliandole poi a tocchetti. Utilizzare sempre una ciotola piena di acqua fredda dove immergere le verdure, infatti le verdure tagliate ed immerse in acqua fredda manterranno vivi i loro colori. Tagliare a pezzetti anche il peperone, la zucchina e, finemente, la cipolla. Eliminare le parti terrose agli champignon, spellare le cappelle dei funghi, tagliarle a spicchi ed introdurre anch'esse nell'acqua fredda. Tagliare a spicchi un pomodoro, eliminando acqua e semi; ricavare dei cubetti dagli spicchi di pomodoro ed immergerli nella ciotola con le altre verdure. Pestare 2 spicchi di aglio e buttarli, insieme a un po' di prezzemolo tritato, in una casseruola con l'olio. Intanto scolare le verdure dall'acqua e saltarle velocemente nella casseruola, aggiungendovi lo zafferano. Versare nella casseruola insieme alle verdure le cozze e le vongole. Importante è aver prima fatto spurgare le vongole più volte in acqua fredda con sale, e aver lavato le cozze in acqua e sale e strofinate l'una contro l'altra per eliminare le barbe. Salare e pepare con del pepe nero in grani macinato, in più bagnare con qualche mestolo di acqua calda. Cuocere ed incoperchiare per 5 minuti. Alla fine versare in un piatto la zuppa di cozze e vongole, guarnire con un ciuffetto di prezzemolo riccio, e insaporirla con lo zafferano. |
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