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Ingredienti per 4 persone:
250	g	Ricotta romana freschissima
100	g	Uvetta macerata nel rum
2.5	dl	Panna da montare
10	g	Colla di pesce
50	g	Tuorli d'uovo
20	g	Acqua
80	g	Zucchero
150	g	pesche per la salsa
30	g	Zucchero per la salsa
1		Limone
Altri ingredienti:
Cioccolato fondente q.b.

Preparazione:

Fase 1 In una ciotola contenente acqua fredda mettere a bagno la colla di pesce. Prendere una pentola di rame, versarvi dentro lo zucchero e l'acqua. Metterla sul fuoco e cuocere fino ad arrivare alla temperatura di 121Â°. Nel frattempo versare nel cestello dell'impastatrice i rossi d'uovo. Mettere in funzione la macchina e li lasciamo montare. Misurare intanto la temperatura dello zucchero sciolto nell'acqua. Appena raggiunta la temperatura di 121Â° versarlo immediatamente sui tuorli montati mentre la macchina lavora a velocitÃ moderata. Fase 2 Strizzare ben bene con le mani la colla di pesce, metterla in una ciotola per microonde e cuocerla per solo un minuto. Unire al cestello contenente la massa montata, l'uvetta con il rum, girare bene con una spatola di gomma ed aggiungervi poi la colla di pesce sciolta. Prendere ora la ricotta, versare anch'essa nel cestello girando sempre con la spatola di gomma fino a creare un composto omogeneo. Fase 3 Montare la panna in un recipiente di vetro con l'aiuto di una frusta. Unirla al composto e mescolare il tutto fino ad ottenere una crema fluida. Versarla in un'altra ciotola e coprirla con la pellicola trasparente. Tenere da parte in frigo per almeno un'ora. Mentre la crema si rapprende nel frigo, tagliare a pezzi le pesche sbucciate e metterle nel frullatore, unire lo zucchero ed il succo di limone. Frullare il tutto fino a formare una salsa omogenea., metterla in una ciotola e tenerla da parte. Fase 4 Fondere il cioccolato a scaglie per soli 10 secondi nel forno a microonde. Prendere con un cucchiaio il cioccolato fuso e riempire un cornetto di carta da forno. Tagliare la punta del cornetto e iniziare a decorare secondo la propria fantasia il piatto da portata. Prendere la mousse dal frigorifero e formare delle quenelles aiutandosi con due semplici cucchiai da tavola. Disporle al centro a moâ€™ di elica. Guarnire a fantasia; in questo caso con un ciuffetto di menta fresca. Irrorare infine con la salsa di pesche.

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	Categoria	Dolci	Difficoltà
	Stagione	Sempre	Tempo (in min.)	70