Ricetta numero:102 |
Spuma di nasello rosa
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Antipasti | Difficoltà |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 4 | Filetti | Nasello | |
| 1 | Limone | ||
| 3 | Foglia/e | Gelatina di pesce | |
| 2 | Cucchiaio/i | sherry | |
| 2 | Cucchiaio/i | Concentrato di pomodoro | |
| 1 | Scalogno | ||
| 2 | Albumi d'uovo | ||
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Altri ingredienti:
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Sale epepe |
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Preparazione:
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| Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello. Cuocete per un quarto d'ora, salate e pepate. Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza. Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare. Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone. |
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