Ricetta numero:1020

 

 

Insalata di carciofi e pere al pecorino

(Segnalata da: Antonino Crudo)

 

 

Categoria Insalate Difficoltà
Stagione Inverno Tempo (in min.)

  30

Ingredienti per 4 persone:

 

800 Carciofi
400 g Pere
200 g Scaglie di parmigiano
250 g Radicchio rosso
5 Cucchiaio/i Olio d'oliva
1 Limone

 

Altri ingredienti:

 

Sale e pepe q.b.

 


 

Preparazione:

 

Mondare i carciofi, eliminando le parti fibrose e le foglie esterne più dure, e ricavarne dei boccioli. Strofinare i boccioli con del limone, quindi immergerli in una ciotola contenente acqua fredda acidulata con del limone. Tagliare le pere per il lungo e pelarle a strisce alternate. Affettarle ricavandone delle listarelle che andranno disposte su di un piatto. Tagliare i carciofi a fettine sottilissime e disporli con eleganza nello stesso piatto delle pere. Affettare molto finemente il radicchio trevigiano e disporlo nel piatto contenente le pere ed i carciofi. Con una grattugia ricavare delle lamelle di pecorino per guarnire il piatto. A parte, in una ciotolina, emulsionare il sale, il succo di limone, il pepe e l'olio extravergine di oliva. Versare quindi il condimento sulle pere e servire

 

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