Ricetta numero:1020 |
Insalata di carciofi e pere al pecorino
(Segnalata da: Antonino Crudo)
Categoria | Insalate | Difficoltà | ||
Stagione | Inverno | Tempo (in min.) |
30 |
Ingredienti per 4 persone:
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800 | Carciofi | ||
400 | g | Pere | |
200 | g | Scaglie di parmigiano | |
250 | g | Radicchio rosso | |
5 | Cucchiaio/i | Olio d'oliva | |
1 | Limone | ||
Altri ingredienti:
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Sale e pepe q.b. |
Preparazione:
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Mondare i carciofi, eliminando le parti fibrose e le foglie esterne più dure, e ricavarne dei boccioli. Strofinare i boccioli con del limone, quindi immergerli in una ciotola contenente acqua fredda acidulata con del limone. Tagliare le pere per il lungo e pelarle a strisce alternate. Affettarle ricavandone delle listarelle che andranno disposte su di un piatto. Tagliare i carciofi a fettine sottilissime e disporli con eleganza nello stesso piatto delle pere. Affettare molto finemente il radicchio trevigiano e disporlo nel piatto contenente le pere ed i carciofi. Con una grattugia ricavare delle lamelle di pecorino per guarnire il piatto. A parte, in una ciotolina, emulsionare il sale, il succo di limone, il pepe e l'olio extravergine di oliva. Versare quindi il condimento sulle pere e servire |
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