Ricetta numero:1021 |
Insalata di carciofi e scampi con salsa all'aceto balsamico
(Segnalata da: Antonino Crudo)
Categoria | Insalate | Difficoltà | ||
Stagione | Inverno | Tempo (in min.) |
30 |
Ingredienti per 4 persone:
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6 | Carciofi | ||
20 | Scampi | ||
200 | g | Rucola | |
100 | g | Scaglie formaggio grana | |
300 | g | Pomodori cherry | |
1 | dl | Vino bianco secco | |
1 | Scalogno | ||
4 | Cucchiaio/i | Olio d'oliva | |
1 | Cucchiaio/i | Aceto balsamico | |
Altri ingredienti:
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Sale e pepe q.b. |
Preparazione:
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Mondare i carciofi privandoli delle foglie esterne e di gran parte del gambo, quindi tagliarli a spicchi molto piccoli. Immergere gli spicchi in acqua fredda acidulata con del limone. Scaldare un po' di olio in una padella, aggiungervi gli spicchi di carciofo e aggiustare di sale e pepe. Sfumare con parte del vino bianco e cuocere per 4 minuti. Mettere sul fuoco un'altra padella con poco olio. Aggiungere lo scalogno tagliato a lamelle, quindi gli scampi precedentemente puliti, compresa qualche testa di scampo, che verrà utilizzata per decorare il piatto, e sfumare con il restante vino bianco. Mescolare bene e cuocere per 4 minuti circa. In una ciotola, con un frustino, mescolare il fondo di cottura degli scampi con dell'aceto balsamico e un po' d'olio. In un piatto da portata disporre un letto di rucola, aggiungere gli spicchi di carciofi e gli scampi. Abbellire con il pomodoro precedentemente tagliato a dadini e le scaglie di grana. Irrorare con la salsa all' aceto balsamico. Guarnire infine il tutto con un ciuffo di prezzemolo riccio. |
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