Ricetta numero:1021

 

 

Insalata di carciofi e scampi con salsa all'aceto balsamico

(Segnalata da: Antonino Crudo)

 

 

Categoria Insalate Difficoltà
Stagione Inverno Tempo (in min.)

  30

Ingredienti per 4 persone:

 

6 Carciofi
20 Scampi
200 g Rucola
100 g Scaglie formaggio grana
300 g Pomodori cherry
1 dl Vino bianco secco
1 Scalogno
4 Cucchiaio/i Olio d'oliva
1 Cucchiaio/i Aceto balsamico

 

Altri ingredienti:

 

Sale e pepe q.b.

 


 

Preparazione:

 

Mondare i carciofi privandoli delle foglie esterne e di gran parte del gambo, quindi tagliarli a spicchi molto piccoli. Immergere gli spicchi in acqua fredda acidulata con del limone. Scaldare un po' di olio in una padella, aggiungervi gli spicchi di carciofo e aggiustare di sale e pepe. Sfumare con parte del vino bianco e cuocere per 4 minuti. Mettere sul fuoco un'altra padella con poco olio. Aggiungere lo scalogno tagliato a lamelle, quindi gli scampi precedentemente puliti, compresa qualche testa di scampo, che verrà utilizzata per decorare il piatto, e sfumare con il restante vino bianco. Mescolare bene e cuocere per 4 minuti circa. In una ciotola, con un frustino, mescolare il fondo di cottura degli scampi con dell'aceto balsamico e un po' d'olio. In un piatto da portata disporre un letto di rucola, aggiungere gli spicchi di carciofi e gli scampi. Abbellire con il pomodoro precedentemente tagliato a dadini e le scaglie di grana. Irrorare con la salsa all' aceto balsamico. Guarnire infine il tutto con un ciuffo di prezzemolo riccio.

 

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