Ricetta numero:1022

 

 

Semifreddo alla mela verde con salsa al cachi

(Segnalata da: Antonino Crudo)

 

 

Categoria Dolci Difficoltà
Stagione Sempre Tempo (in min.)

  80

Ingredienti per 4 persone:

 

250 g Mele verdi
200 g Zucchero
25 g Acqua
50 g Zucchero semolato
125 g Bianco d'uovo
40 g Grappa di mele
2 dl Panna montata
200 g Polpa di cachi

 

Altri ingredienti:

 

Per la guarnizione: zucchero a velo, 1 mela verde, qualche fogliolina di menta fresca

 


 

Preparazione:

 

Per la guarnizione occorre dello zucchero a velo, una mela verde, e qualche fogliolina di menta fresca. Tempo di preparazione: 30 minuti più 2 ore per il rapprendimento del semifreddo in freezer. Iniziamo a preparare il semifreddo. Versare in un tegame di rame a bordi alti i 100 gr. di zucchero semolato e i 25 gr. d'acqua. Mettere sul fuoco e cuocere fino a raggiungere 121°C. Misurare poi la temperatura con il termometro. (per il montaggio "dirlo anche se non si vede") Nella vaschetta dell'impastatrice versare prima gli albumi e poi i 50 gr. di zucchero semolato. Montare a neve il tutto usando una velocità moderata. Sbucciare intanto le mele, tagliarle a spicchi e metterle in un frullatore. Aggiungervi poi i 40 gr. di grappa di mele che per comodità abbiamo precedentemente versato in una ciotolina. Spegnere quindi la macchina e versare la purea di mele in un recipiente di vetro, unire i restanti 100 gr. di zucchero e mischiare il tutto con una spatola di gomma. Fase 2 Andiamo a misurare la temperatura nel tegame. Quando lo zucchero sul fuoco ha raggiunto i 121°C. lo versiamo a filo nel cestello sugli albumi montati, mentre la macchina gira. Questo composto lo chiamiamo "meringa italiana", e a questo punto la uniamo alla polpa di mele, mischiare il tutto con una spatola di gomma. Aggiungervi poi la panna montata per alleggerire il composto. Rivestire ora di pellicola trasparente ogni stampino e versare negli stampini monoporzione il composto così ottenuto. Ricoprire ogni stampino con la pellicola e accomodare gli stampini su di una teglia. Metterli in freezer per 2 ore prima di servirli. Fase 3 Nel frattempo andiamo a prepararci la salsa al caki. Versare nel frullatore la polpa di caki e lo zucchero semolato. Lasciar frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Togliere la salsa dal frullatore, la metterla in una ciotola di vetro e tenerla da parte. Andiamo ora a preparare la decorazione con la mela verde. Togliere il torsolo centrale della mela e tagliarla in fette sottili. Disporre su un piatto girevole per microonde, dove avevamo precedentemente posizionato della carta da forno tagliata a misura, le fette di mela verde. Spolverarle di zucchero a velo e farle seccare nel forno a microonde per solo 1 minuto. Togliere quindi dal forno le mele così colorite e porle su di un piatto. Tenerle da parte. Fase 4 Togliere a questo punto il semifreddo dal freezer, privarlo della pellicola trasparente e posizionarlo al centro di un piatto da portata. Adagiarvi sopra una fettina di mela verde e la menta fresca, irrorare poi con la salsa di caki. Guarnire con lo zucchero a velo e buon appetito.

 

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