Ricetta numero:1031 |
Insalata di polipo estiva
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Pesce | Difficoltà |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
80 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 1 | Kg | Polipo | |
| 3 | Cucchiaio/i | Olio d'oliva | |
| 1 | Cucchiaio/i | Aceto bianco | |
| 2 | Foglia/e | Alloro | |
| 1 | Cipolla | ||
| 1 | Gambo/i | Sedano | |
| 20 | Olive snocciolate | ||
| 1 | Spicchio/i | Aglio | |
| 1 | Peperoncino | ||
| 1 | Manciata/e | Prezzemolo tritato | |
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Preparazione:
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| Pulire i polpi accuratamente, assicurandosi che nelle ventose non sia rimasta sabbia Metteteli in una casseruola dai bordi alti con un bicchiere d'acqua ed una folia d'alloro, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco lento, fino a quando non saranno teneri (un'ora circa). Tagliate i cefalopodi a pezzetti secondo i propri gusti, deponeteli in una terrina, aggiungete l'alloro rimasto, l'aglio e lasciate raffreddare completamente. In una ciotola, sciogliere il sale con l'aceto ed emulsionare con l'olio. Condite i polpi, aggiungete la cipolla ed il sedano tagliati molto fini, le olive ed il prezzemolo. Spolverate di peperoncino, mescolate e servite fresco. |
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