Ricetta numero:104 |
Spuma di pomodori con gamberi e salsa al rafano
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Antipasti | Difficoltà |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
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Ingredienti per 6 persone:
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| 1 | Kg | Pomodori | |
| 1 | Spicchio/i | Aglio | |
| 1 | Mazzetto/i | Basilico | |
| 1 | Cucchiaio/i | Aceto Balsamico | |
| 3 | Foglio/i | Gelatina di pesce | |
| 3 | Cucchiaio/i | Panna montata | |
| 1 | Radice di rafano | ||
| 5 | dl | Latte | |
| 2 | dl | Panna | |
| 2 | Pomodori per guarnire | ||
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Altri ingredienti:
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Sale,pepe,zucchero,pepe di caienna,olio aceto,un ciuffetto d'aneto,300 g di gamberetti |
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Preparazione:
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| Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale. |
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