Ricetta numero:1066 |
Calamari ripieni
(Segnalata da: Antonino Crudo)
Categoria | Pesce | Difficoltà | ||
Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
Ingredienti per 4 persone:
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8 | Calamari grandi | ||
4 | Filetti | Acciughe | |
2 | Spicchio/i | Aglio | |
2 | Cucchiaio/i | Prezzemolo tritato | |
2 | Uova | ||
1 | Bicchiere/i | Vino bianco secco | |
4 | Cucchiaio/i | Pane grattugiato | |
Altri ingredienti:
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Sale e pepe q.b. |
Preparazione:
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Pulire accuratamente i calamari, eliminare la vescichetta interna. Lavarli in acqua fredda e asciugarli bene con un canovaccio, staccare i corpi dai tentacoli. Tritare i tentacoli e metterli da parte. Preparare un miscuglio con un poco di olio, i filetti d'acciuga dissalati e pestati in un mortaio, i tentacoli tritati, gli spicchi d'aglio tritati e il prezzemolo, del pangrattato, un poco di sale e un pizzico di pepe. Mischiare tutto con cura, versare le due uova sbattute e amalgamare. Riempire i sacchi dei calamari con questo composto, infilzarli con degli stecchini per non farlo uscire. Ungere una teglia con olio, porvi i calamari, cospargerli con olio, poco sale e pepe, bagnarli con due cucchiai di vino bianco.Passare la teglia nel forno; toglierla quando saranno un poco dorati e avranno tirato tutto il vino. Servirli caldi, togliendo gli stecchini. |
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