Ricetta numero:144 |
Vitello tonnato all'antica
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Carne | Difficoltŕ |
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| Stagione | Estate | Tempo (in min.) |
90 |
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Ingredienti per 6 persone:
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| 800 | g | agatello di vitello | |
| 1 | Bicchiere/i | Vino bianco secco | |
| 1 | Carota | ||
| 1 | Spicchio/i | Aglio | |
| 2 | Sedano | ||
| 1 | Mazzetto/i | Aromatico"timo,salvia,rosmarino,alloro | |
| 2 | Chiodi di garofano | ||
| 4 | Filetti | Acciughe | |
| 125 | g | Tonno sott'olio | |
| 1 | Cucchiaio/i | Capperi | |
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Altri ingredienti:
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1 ciuffo prezzemolo,olio,aceto,sale,pepe e qualche grano di pepe |
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Preparazione:
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| Lessate il rotondino (legato e steccato) in acqua salata in ebollizione alla quale avrete agiunto gli aromi e le verdure indicate. Dopo 35 -40 minuti di cottura spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua. Cuocete le uova finchè non siano sode, raffreddatele, passate i tuorli al setaccio e raccogliete il tutto in una ciotola. Estraete dal brodo le verdure e passate al setaccio un pezzetto di cipolla, un pezzetto di carota e uno di sedano. Setacciate anche le acciughe, i capperi ed il tonno. Versate a filo sulle uova sode 7-8 cucchiai di olio sempre mescolando con una frusta in modo da ottenere un composto cremoso poi aggiungete gli altri ingredienti passati al setaccio e circa un cucchiaio di aceto. Subito dopo, sbattendo energicamente aggiungete a filo del brodo tiepido in quantità tale da ottenere una crema non eccessivamente densa. Tagliare a fettine la carne ormai fredda e versatevi sopra la salsa preparata. |
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