Ricetta numero:145 |
Vitello tonnato
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Carne | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
90 |
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Ingredienti per 8 persone:
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| 1 | Kg | Spalla di vitello | |
| 1 | Cipolla steccata con alloro e chiodi di garofano | ||
| 3 | Carote | ||
| 1 | Pezzo/i | Sedano rapa | |
| 1.5 | L | Bordo di verdura o metĂ brodo e metĂ vino bianco | |
| 10 | Filetti | Acciuga | |
| 2 | dl | Olio | |
| 160 | g | Tonno sott'olio | |
| 150 | g | Maionese | |
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Altri ingredienti:
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Pepe in grana,un pò d'aceto , succo di limone,sale e pepe |
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Preparazione:
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| Preparare il brodo con cipolla, carote e sedano poi aggiungere la carne. Cuocere a calore moderaro per un’ora e 1/4 poi lasciar raffreddare la carne nel brodo. Ridurre in purea tonno, filetti di acciuga, olio aggiungendo 1-2 dl di brodo. La salsa deve risultare abbastanza densa. Aromatizzare con aceto, succo di limone pepe e sale. Togliere la carne dal brodo e tagliarla a fette sottili con le quali ricoprirete un piatto. Tagliate quindi a cubetti le carote e il sedano. Cospargete poi la carne con le verdure e la salsa ottenuta. Mettere nel frigorifero per 8-12 ore. Guarnire a piacimento conc apperi, cetrioli sottaceto, olive, uova sode in quarti, erba cipollina, filetti di . Accompagnare con insalata verde e pane fresco o pane all'aglio. SUGGERIMENTO Potete sostituire la spalla di vitello con altre parti (noce, magatello o anche punta o collo), o con carne di maiale (lonza). |
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