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Ingredienti per 6 persone:
300	g	Riso
150	g	Piselli Novelli
100	g	Polpa di vitello Tritata
70	g	Burro
2		Uova
0.5		Cipolla
300	g	Polpa di Pomodoro
Altri ingredienti:
Pane e formaggio Grattugiati, prezzemolo, sedano, basilico, zafferano, brodo, farina bianca, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Versate in una casseruola 3 cucchiai d'olio e 20 gr. di burro, ponete sul fuoco e fatevi rosolare la cipolla sottilmente affettata. Unite la polpa di vitello e i piselli sgranati. Mescolate e dopo qualche minuto aggiungete la polpa di pomodoro che avrete profumato con un trito finissimo di prezzemolo, sedano e basilico. Salate, pepate e proseguite la cottura sino a quando la salsa si sarÃ molto addensata. Cuocete il riso in 1/2 litro d'acqua giÃ in ebollizione: tenete presente che il riso dovrÃ essere a fine cottura leggermente al dente e che dovrÃ aver assorbito tutta l'acqua; per questo Ã¨ bene far cuocere inizialmente il riso in poca acqua e, qualora occorresse, aggiungerne altra bollente. Levate il recipiente dal fuoco e incorporate al riso 50 gr. di burro, un pizzico di zafferano, 3 cucchiaiate di formaggio e 1 uovo; mescolate bene e ricavate dall'impasto delle polpette grosse all'incirca come un arancio piccolo. Al centro di ognuna formate una cavitÃ e riempitela con un poco del ragÃ¹ preparato, richiudendola con del riso. Passate gli arancini cosÃ¬ ottenuti prima nella farina, poi in un uovo sbattuto e quindi nel pane grattugiato. Friggeteli in abbondante olio; scolateli e posateli su carta assorbente. Sistemateli in un piatto da portata e serviteli tiepidi o caldi. Sono buonissimi anche freddi, ma non di frigo.

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	Categoria	Antipasti	Difficoltà
	Stagione	Sempre	Tempo (in min.)	120