Ricetta numero:196 |
Salmone su patate e porri
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Pesce | Difficoltà |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 8 | Patate medie | ||
| 2 | Scalogni tritati finemente | ||
| 30 | g | Burro | |
| 2 | Cucchiaio/i | Prezzemolo tritato | |
| 4 | Porri tagliati sottili | ||
| 1 | dl | Vino bianco | |
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Preparazione:
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| Pelare le patate e tagliarle a cubetti da ca. 1cm poi stufarle in poca acqua. Rosolare lo scalogno nel burro, aggiungere il porro e le erbe e stufare. Bagnare con il vino, aromatizzare e cuocere dolcemente. Aggiungere le patate poi mettere nella forma da gratin. Tagliare il filetto di salmone a pezzi di ca. 4-5 cm, salare, pepare e disporre sopra la verdura. Coprire la teglia con un foglio di carta alu e mettere nel forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Per lo zabaglione: a bagnomaria montare i tuorli, la senape, l'acqua e il vino fino a diventare schiumosi poi salare e pepare. Aggiungere la panna acida e versare lo zabaglione sul salmone. Cospargere con l'aneto o l'erba cipollina. Nota:questo piatto potete prepararlo anche con dell'altro pesce: trota, luccioperca o filetti di sogliola (arrotolati). Come verdura potete usare finocchi (a fette sottili) e sostituire il porro con la verza. |
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Altre ricette di riferimento:
Zabaglione speciale
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