Ricetta numero:374 |
Spaghetti con Porcini, Foie Gras e fiori di Basilico
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Piatti Unici | Difficoltŕ |
|
|
| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
25 |
|
Ingredienti per 4 persone:
|
|||
| 300 | g | Spaghetti | |
| 150 | g | Funghi porcini freschi | |
| 1 | dl | Olio d'oliva | |
| 100 | g | Foie Gras | |
| 1 | dl | Brodo | |
| 20 | g | Cipollotto | |
| 20 | g | Sedano verde tenero | |
| 20 | g | Burro | |
| 1 | Rametto/i | Rosmarino | |
| 1 | Spicchio/i | Aglio | |
|
Altri ingredienti:
|
|||
|
Sale e pepe q.b. |
|||
|
Preparazione:
|
|
| Mettere in una casseruola 2 parti dell'olio extravergine, unire il cipollotto affettato e il sedano sminuzzato. Aggiungere il brodo e cucinare dolcemente per 3 minuti. Togliere dal fuoco. Lessare gli Spaghetti Barilla in acqua salata e bollente per 5 minuti. Scolarli quando sono ancora molto al dente. Cosicché termineranno la cottura assorbendo completamente il condimento. Intanto che la pasta cuoce, con il rimanente olio, molto caldo, cucinare prima i gambi e poi le cappelle, entrambi affettati, dei porcini con un po' di rosmarino, pepe e sale e uno spicchio d'aglio intero (che verrà subito eliminato). In un tegame antiaderente molto caldo rosolare il foie gras a pezzi con burro e foglie di rosmarino. Rosolare bene da tutte le parti in modo che la crosta sia ben soda, così da proteggere bene l'interno che sarà morbido e cremoso (2 minuti). Togliere dal fuoco e conservare al caldo su carta assorbente. Saltare gli spaghetti nel condimento preparato precedentemente, unire i porcini e il foie gras e servirli caldissimi. A piacere aromatizzare con l'infiorescenza o qualche piccola fogliolina di basilico. |
|
Altre ricette di riferimento:
|
(c) 2000-2001 - Tutti i diritti riservati
č vietata la riproduzione senza l'autorizzazione scritta,
la riproduzione e la modifica del codice e ogni altro uso senza il consenso dell'autore.
www.crudo.net