Ricetta numero:374

 

 

Spaghetti con Porcini, Foie Gras e fiori di Basilico

(Segnalata da: Antonino Crudo)

 

 

Categoria Piatti Unici Difficoltŕ
Stagione Sempre Tempo (in min.)

  25

Ingredienti per 4 persone:

 

300 g Spaghetti
150 g Funghi porcini freschi
1 dl Olio d'oliva
100 g Foie Gras
1 dl Brodo
20 g Cipollotto
20 g Sedano verde tenero
20 g Burro
1 Rametto/i Rosmarino
1 Spicchio/i Aglio

 

Altri ingredienti:

 

Sale e pepe q.b.

 


 

Preparazione:

 

Mettere in una casseruola 2 parti dell'olio extravergine, unire il cipollotto affettato e il sedano sminuzzato. Aggiungere il brodo e cucinare dolcemente per 3 minuti. Togliere dal fuoco. Lessare gli Spaghetti Barilla in acqua salata e bollente per 5 minuti. Scolarli quando sono ancora molto al dente. Cosicché termineranno la cottura assorbendo completamente il condimento. Intanto che la pasta cuoce, con il rimanente olio, molto caldo, cucinare prima i gambi e poi le cappelle, entrambi affettati, dei porcini con un po' di rosmarino, pepe e sale e uno spicchio d'aglio intero (che verrà subito eliminato). In un tegame antiaderente molto caldo rosolare il foie gras a pezzi con burro e foglie di rosmarino. Rosolare bene da tutte le parti in modo che la crosta sia ben soda, così da proteggere bene l'interno che sarà morbido e cremoso (2 minuti). Togliere dal fuoco e conservare al caldo su carta assorbente. Saltare gli spaghetti nel condimento preparato precedentemente, unire i porcini e il foie gras e servirli caldissimi. A piacere aromatizzare con l'infiorescenza o qualche piccola fogliolina di basilico.

 

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