Ricetta numero:380 |
Spaghetti con salsa di Astice e cuori di Carciofi marinati
(Segnalata da: Antonino Crudo)
Categoria | Piatti Unici | Difficoltà | ||
Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
Ingredienti per 4 persone:
|
|||
350 | g | Spaghetti | |
200 | g | polpa di pomodoro | |
200 | g | Cuori di cariofo | |
20 | g | Burro | |
3 | Cucchiaio/i | Brandy | |
3 | Cucchiaio/i | Olio d'oliva | |
2 | Astice | ||
2 | Spicchio/i | Aglio | |
1 | Mazzetto/i | Erba cipollina | |
1 | Carota | ||
Altri ingredienti:
|
|||
1 cipolla bianca,1gambo di sedano,1 cucchiaio di zucchero,1cucchiaio farina,0,5 dl vino bianco secco,sale e pepe q.b. |
Preparazione:
|
|
Tagliare i cuori di carciofo a fettine sottili, cospargerli di erba cipollina tagliata e aggiungere uno spicchio d'aglio tagliato grossolanamente. Condire con l'olio d'oliva extravergine e lasciar marinare per circa 40 minuti. Sbollentare i due astici del peso di circa 600 gr. per una decina di minuti in acqua salata. Farli raffreddare. Estrarre la polpa dal carapace e con un batticarne rompere le chele ed estrarre la polpa. Soffriggere nel burro la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzetti. Aggiungere l'alloro e l'aglio schiacciato unendo gli scarti degli astici. Versare il brandy e subito dopo il vino bianco. Lasciare evaporare, cospargere di farina e unire il pomodoro insieme ad un litro d'acqua. Far bollire a fiamma vivace per 30 minuti circa e passare il tutto con un colino a maglia fine. In una padella antiaderente saltare a fiamma viva i carciofi con la loro marinatura e, una volta rosolati, aggiungere la polpa dell'astice tagliata a pezzetti e la salsa filtrata. Salare e pepare la salsa e, se risulta troppo spessa, aggiungere un mestolino di bisque. Cuocere gli Spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e far terminare la cottura nella salsa. |
Altre ricette di riferimento:
|
(c) 2000-2001 - Tutti i diritti riservati
è vietata la riproduzione senza l'autorizzazione scritta,
la riproduzione e la modifica del codice e ogni altro uso senza il consenso dell'autore.
www.crudo.net