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Ingredienti per 4 persone:
350	g	Spaghetti
200	g	polpa di pomodoro
200	g	Cuori di cariofo
20	g	Burro
3	Cucchiaio/i	Brandy
3	Cucchiaio/i	Olio d'oliva
2		Astice
2	Spicchio/i	Aglio
1	Mazzetto/i	Erba cipollina
1		Carota
Altri ingredienti:
1 cipolla bianca,1gambo di sedano,1 cucchiaio di zucchero,1cucchiaio farina,0,5 dl vino bianco secco,sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare i cuori di carciofo a fettine sottili, cospargerli di erba cipollina tagliata e aggiungere uno spicchio d'aglio tagliato grossolanamente. Condire con l'olio d'oliva extravergine e lasciar marinare per circa 40 minuti. Sbollentare i due astici del peso di circa 600 gr. per una decina di minuti in acqua salata. Farli raffreddare. Estrarre la polpa dal carapace e con un batticarne rompere le chele ed estrarre la polpa. Soffriggere nel burro la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzetti. Aggiungere l'alloro e l'aglio schiacciato unendo gli scarti degli astici. Versare il brandy e subito dopo il vino bianco. Lasciare evaporare, cospargere di farina e unire il pomodoro insieme ad un litro d'acqua. Far bollire a fiamma vivace per 30 minuti circa e passare il tutto con un colino a maglia fine. In una padella antiaderente saltare a fiamma viva i carciofi con la loro marinatura e, una volta rosolati, aggiungere la polpa dell'astice tagliata a pezzetti e la salsa filtrata. Salare e pepare la salsa e, se risulta troppo spessa, aggiungere un mestolino di bisque. Cuocere gli Spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e far terminare la cottura nella salsa.

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	Categoria	Piatti Unici	Difficoltà
	Stagione	Sempre	Tempo (in min.)	60