Ricetta numero:380

 

 

Spaghetti con salsa di Astice e cuori di Carciofi marinati

(Segnalata da: Antonino Crudo)

 

 

Categoria Piatti Unici Difficoltà
Stagione Sempre Tempo (in min.)

  60

Ingredienti per 4 persone:

 

350 g Spaghetti
200 g polpa di pomodoro
200 g Cuori di cariofo
20 g Burro
3 Cucchiaio/i Brandy
3 Cucchiaio/i Olio d'oliva
2 Astice
2 Spicchio/i Aglio
1 Mazzetto/i Erba cipollina
1 Carota

 

Altri ingredienti:

 

1 cipolla bianca,1gambo di sedano,1 cucchiaio di zucchero,1cucchiaio farina,0,5 dl vino bianco secco,sale e pepe q.b.

 


 

Preparazione:

 

Tagliare i cuori di carciofo a fettine sottili, cospargerli di erba cipollina tagliata e aggiungere uno spicchio d'aglio tagliato grossolanamente. Condire con l'olio d'oliva extravergine e lasciar marinare per circa 40 minuti. Sbollentare i due astici del peso di circa 600 gr. per una decina di minuti in acqua salata. Farli raffreddare. Estrarre la polpa dal carapace e con un batticarne rompere le chele ed estrarre la polpa. Soffriggere nel burro la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzetti. Aggiungere l'alloro e l'aglio schiacciato unendo gli scarti degli astici. Versare il brandy e subito dopo il vino bianco. Lasciare evaporare, cospargere di farina e unire il pomodoro insieme ad un litro d'acqua. Far bollire a fiamma vivace per 30 minuti circa e passare il tutto con un colino a maglia fine. In una padella antiaderente saltare a fiamma viva i carciofi con la loro marinatura e, una volta rosolati, aggiungere la polpa dell'astice tagliata a pezzetti e la salsa filtrata. Salare e pepare la salsa e, se risulta troppo spessa, aggiungere un mestolino di bisque. Cuocere gli Spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e far terminare la cottura nella salsa.

 

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