Ricetta numero:387 |
Salmone in salsa delicata
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Pesce | Difficoltà |
|
|
| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
30 |
|
Ingredienti per 4 persone:
|
|||
| 1 | Kg | Salmone tagliato in tranci 250 g.cadauna | |
| 100 | g | Nocciole tostate | |
| 150 | g | Burro | |
| 2 | Uova fresche | ||
|
Altri ingredienti:
|
|||
|
Brodo vegetale q.b. |
|||
|
Preparazione:
|
|
| In una casseruola adatta per il bagnomaria, scaldare dell'acqua. Intanto tritare le nocciole nel mixer con un mestolo di brodo, quindi unire il burro e continuare a frullare fino ad ottenere un composto cremoso; mettere il contenitore in frigo. Intanto in una terrina amalgamare i tuorli delle uova con un mestolo di brodo, quindi mettere il recipiente a bagnomaria e cuocere fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Aggiungere allora la salsa di nocciole e amalgamare fino ad incorporare il tutto perfettamente. Tenere in caldo. Lavare i tranci di salmone e disporre su una placca rivestita con un foglio di carta alluminio. Salare e pepare, unire qualche rametto di finocchio e coprire con un altro foglio di alluminio; cuocere in forno caldo a 200° C per 10 minuti. Distribuire qualche cucchiaio di salsa nei piatti da porzione, ritirare il salmone dal forno e adagiare le fette nei piatti, cospargere con un pizzico di pepe e decorare con un rametti di finocchio. Servire caldi. |
|
Altre ricette di riferimento:
|
(c) 2000-2001 - Tutti i diritti riservati
è vietata la riproduzione senza l'autorizzazione scritta,
la riproduzione e la modifica del codice e ogni altro uso senza il consenso dell'autore.
www.crudo.net