Ricetta numero:403 |
Antipasto di carciofi
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Antipasti | Difficoltà |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
40 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 4 | Carciofi medi | ||
| 1 | Finocchio | ||
| 50 | g | Capperi sott'aceto | |
| 2 | Limoni | ||
| 1 | Spicchio/i | Aglio | |
| 3 | Cucchiaio/i | Olio d'oliva | |
| 1 | Manciata/e | Prezzemolo tritato | |
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Altri ingredienti:
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Sale q.b. |
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Preparazione:
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| Mondate e lavate i carciofi eliminando con cura le foglie più coriacee e la peluria interna, quindi affettateli molto finemente. Metteteli in una terrina e cospargeteli con il succo di mezzo limone e un pizzico di sale. Mondate e lavate il finocchio, tagliatelo a fettine sottili, conditelo e aggiungetelo ai carciofi. Affettate sottilmente anche mezzo limone, compresa la scorza, e unitelo all'insalata. Lasciate marinare il tutto in luogo fresco per 20 minuti circa. Intanto frullate l'aglio e i capperi lavati, e sempre con il mixer azionato iniziate ad aggiungere dell'olio e il succo di limone a filo. Frullate fino ad ottenere un salsa perfettamente emulsionata. Aggiungete del prezzemolo tritato e tenete da parte. Al momento di servire, aggiungete della salsa sull'insalata, mescolate con cura e servite con una guarnizione di capperi e foglioline di prezzemolo. |
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