Ricetta numero:405 |
Antipasto tiepido ai gamberi
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Antipasti | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
80 |
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Ingredienti per 6 persone:
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| 900 | g | Cavolo cappuccio | |
| 24 | Gamberi | ||
| 4 | Uova sode | ||
| 1 | Scalogno | ||
| 3 | Cucchiaio/i | Olio d'oliva | |
| 0.5 | dl | Vino bianco | |
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Altri ingredienti:
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Una spruzzatina di brandi,sale e pepe in grani q.b. |
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Preparazione:
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| Tagliare il cavolo cappuccio a julienne, spolverizzarlo con del sale e lasciare riposare finché non avrà eliminato l'acqua di vegetazione. Intanto mettere le uova in acqua fredda e lessarle per 7 minuti dall'inizio del bollore. Asportare le teste dei gamberi; sgusciare questi ultimi lasciando la coda attaccata. Scottare per 3 minuti in acqua bollente insaporita con pepe in grani, un dito di vino, lo scalogno a pezzi e un pizzico di sale. Raccogliere le teste e i gusci delle code in una casseruola larga e fare rosolare a fuoco vivo con un fondo di burro e qualche pezzetto di scalogno; fiammeggiare con il brandy. Scolare le uova e mettere a raffreddare. Aggiungere tanta acqua nella casseruola fino a ricoprire il contenuto; portare al bollore e lasciare sobbollire finché il liquido si sarà ridotto a metà . Filtrare la riduzione e misurarne 80 ml. Eliminare l'acqua di vegetazione dal cavolo, quindi strizzarlo per bene. Porre nel cestello a vapore per circa 4 minuti e fare appassire. Frullare i tuorli delle uova assieme alla riduzione, un pizzico di pepe e l'olio versato a filo, ottenendo così una salsina omogenea. Distribuire la julienne di cavolo sui 6 piatti da portata, accomodarvi sopra le code di gambero e condire con la salsina. |
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