Ricetta numero:448 |
Paella marinara
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Piatti Unici | Difficoltà |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
90 |
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Ingredienti per 6 persone:
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| 250 | g | Riso | |
| 600 | g | Vongole | |
| 600 | g | Cozze | |
| 24 | Pezzo/i | Gamberetti | |
| 10 | Pezzo/i | Scampi | |
| 8 | Calamaretti | ||
| 200 | g | Pomodori maturi | |
| 1 | Cipolla | ||
| 2 | Spicchio/i | Aglio | |
| 200 | g | Piselli | |
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Altri ingredienti:
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1 mazzetto prezzemolo,5 cucchiai olio d'oliva,1 Bustina di zafferano,brodo di pesce,sale e pepe |
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Preparazione:
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| Preparare un litro di brodo di pesce.Lavare le cozze e le vongole,mettetel in una padella con un po' di prezzemolo tritato e due cucchiai d'olio e fatele aprire a fuoco vivace e a padella scoperta.Scolatele,filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.Staccate i molluschi eliminando i gusci e tenetene qualcuno da parte intiero. Pulite i gamberetti,gli scampi e i calamaretti; lavare il tutto accuratamente e tagliate i calamaretti ad anelli. Pulite i gamberetti, gli scampi e i calamaretti; lavate il tutto accuratamente e tagliate i calamaretti ad anelli. Tritate il Prezzemolo con l'aglio; affettate la cipolla; lavate, pelate e private dei semi i pomodori. In un tegame capiente versate 2 cucchiai di olio, fatelo scaldare un poco e aggiungete gli scampi, i gamberetti e i calamari e fateli rosolare velocemente, quindi scolateli e teneteli da parte. Nello stesso tegame aggiungete la cipolla affettata, un po’ del trito di aglio e prezzemolo, l'olio rimasto e fate appassire mescolando spesso. Unite i piselli e fateli rosolare qualche minuto, i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e fate cuocere ancora qualche minuto a fuoco vivace. Mettete di nuovo nel tegame tutti gli ingredienti gia preparati, il trito di aglio e prezzemolo rimasto e infine il riso. Fate tostare il riso per qualche minuto, aggiungete il fumet (o brodo), lo zafferano e il liquido di cottura dei molluschi tenuto da parte. Mescolate per distribuire uniformemente il riso e fate cuocere a tegame coperto per 15 - 20 minuti circa. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungete qualche crostaceo e mollusco tenuto da parte per guarnire. Servite caldo nel recipiente di cottura. |
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