Ricetta numero:480 |
Agnello con cardi e carciofi
(Segnalata da: Antonino Crudo)
Categoria | Carne | Difficoltŕ | ||
Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
80 |
Ingredienti per 6 persone:
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2 | Kg | Agnello di latte | |
12 | Carciofi | ||
12 | Gambo/i | Cardi freschi | |
1 | dl | Olio d'oliva | |
2 | dl | Vino bianco secco | |
2 | g | Burro | |
1 | Manciata/e | Prezzemolo | |
1 | Pomodoro secco | ||
Altri ingredienti:
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Sale e pepe. |
Preparazione:
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Tagliare a pezzi la carne d'agnello e metterla a rosolare in un tegame dal fondo ampio nell'olio d'oliva e nel burro. Quando i tocchi di carne saranno ben dorati, unire il trito di prezzemolo e pomodoro secco, lasciare soffriggere per qualche minuto, aggiungere il vino bianco, salare e pepare. Lasciare evaporare il vino e, quando il sugo della carne inizierĂ a condensarsi, aggiungere un mestolino d'acqua, coprire il tegame e lasciare cuocere il tutto a fuoco lento. Giunti a metĂ cottura, disporre sulla carne le costole dei cardi e i carciofi tagliati a spicchi, evitando che tocchino il fondo del tegame e che si brucino, ma facendo in modo che sfruttino la cottura a vapore e assorbano i gusti della carne e del sugo. Aggiustare di sale. A cottura quasi ultimata, mescolare con cura tutti gli ingredienti, avendo cura di non schiacciare le verdure, per favorire la perfetta fusione dei sapori e dei profumi. |
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