Ricetta numero:480

 

 

Agnello con cardi e carciofi

(Segnalata da: Antonino Crudo)

 

 

Categoria Carne Difficoltŕ
Stagione Sempre Tempo (in min.)

  80

Ingredienti per 6 persone:

 

2 Kg Agnello di latte
12 Carciofi
12 Gambo/i Cardi freschi
1 dl Olio d'oliva
2 dl Vino bianco secco
2 g Burro
1 Manciata/e Prezzemolo
1 Pomodoro secco

 

Altri ingredienti:

 

Sale e pepe.

 


 

Preparazione:

 

Tagliare a pezzi la carne d'agnello e metterla a rosolare in un tegame dal fondo ampio nell'olio d'oliva e nel burro. Quando i tocchi di carne saranno ben dorati, unire il trito di prezzemolo e pomodoro secco, lasciare soffriggere per qualche minuto, aggiungere il vino bianco, salare e pepare. Lasciare evaporare il vino e, quando il sugo della carne inizierĂ  a condensarsi, aggiungere un mestolino d'acqua, coprire il tegame e lasciare cuocere il tutto a fuoco lento. Giunti a metĂ  cottura, disporre sulla carne le costole dei cardi e i carciofi tagliati a spicchi, evitando che tocchino il fondo del tegame e che si brucino, ma facendo in modo che sfruttino la cottura a vapore e assorbano i gusti della carne e del sugo. Aggiustare di sale. A cottura quasi ultimata, mescolare con cura tutti gli ingredienti, avendo cura di non schiacciare le verdure, per favorire la perfetta fusione dei sapori e dei profumi.

 

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