Ricetta numero:501 |
Sogliola all'acetosella
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Pesce | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 4 | Sogliole di 250 cadauna | ||
| 150 | g | Acetosella | |
| 2 | Cucchiaio/i | Prezzemolo | |
| 2 | Rametto/i | timo | |
| 4 | Foglia/e | Basilico | |
| 0.5 | dl | Vino bianco secco | |
| 20 | g | Burro | |
| 0.5 | dl | Panna | |
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Altri ingredienti:
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Sale e pepe. |
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Preparazione:
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| Private ciascuna sogliola della pelle procedendo nel modo seguente: con un coltellino affilato praticate una piccola incisione trasversale sulla coda del pesce, sollevate il lembo di pelle e tirate energicamente; procedete nello stesso modo dall’altra parte. Incidete quindi per il Lungo il centro della sogliola, passate con la lama del coltello aderente alla lisca e staccate il filetto. Dopo aver preparato tutti i filetti, pareggiatene i bordi tenendo da parte i ritagli. Tritate finemente i tuorli d’uovo, l’acetosella, il prezzemolo (tranne qualche foglia) e le foglie di timo. Metteteli in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e pepe, i ritagli di sogliola tritati e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Adagiate due filetti di sogliola sul tagliere e accostateli ricomponendo la mezza sogliola; stendetevi sopra un quarto del composto alle erbe e ricopriteli con altri due filetti, ricostituendo il pesce intero. Procedete nello stesso modo per le altre due sogliole. Ponete quindi le sogliole farcite in una teglia imburrata. Aggiungete le fettine di cipolla e il vino bianco, cospargetele con un pizzico di sale e pepe, coprire con un foglio di carta oleata e fatele cuocere, in forno preriscaldato, a 200 ’C per 10 minuti circa. A cottura ultimata, toglietele dal forno, scolatele delicatamente e tenetele in caldo fra due piatti. Versate in un tegamino il fondo di cottura, passandolo attraverso un passino; ponetelo sul fuoco, aggiungete la panna e fate ridurre il composto della meta. Togliete quindi il tegamino dal fuoco, aggiungete un pizzico di prezzemolo e basilico tritati e servite le sogliole calde accompagnandole con la salsa preparata. |
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