Ricetta numero:551 |
Burro Montpellier
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Salse Fredde | Difficoltà |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
30 |
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Ingredienti per 0 persone:
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| 30 | g | Crescione | |
| 30 | g | Spinaci | |
| 30 | g | Odori e scalogni tritati | |
| 2 | Tuorli d'uovo sodi | ||
| 2 | Tuorli d'uovo crudi | ||
| 200 | g | Burro | |
| 1 | dl | Olio d'oliva | |
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Preparazione:
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| Sbollentare in acqua crescione,spinaci,odori e scalogni. Lasciarli raffreddare,spremerli bene e tritarli assieme alle acciughe,ai capperi ed ai cetrioli.Mescolare il tutto ai tuorli d'uovo crudi ed a quelli sodi,passati al setaccio.Aggiugere a podo a poco il burro mantecato.Passare da un setaccio sottile,mettere in una bacinella ed incorporare adagio adagio l'olio con la frusta.Salare al punto giusto;tenere al fresco. Serve per decorare pesci serviti freddi in bellavista. |
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