Ricetta numero:557 |
Salsa alla marinara del buongustaio
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Salse Calde | Difficoltà |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
50 |
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Ingredienti per 6 persone:
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| 1 | Kg | vongole | |
| 1 | Kg | Calamaretti | |
| 500 | g | Gamberetti | |
| 1 | dl | vino bianco secco | |
| 1 | Manciata/e | Prezzemolo tritato | |
| 2 | Spicchio/i | Aglio | |
| 4 | Cucchiaio/i | Olio d'oliva | |
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Altri ingredienti:
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Sale e pepe. |
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Preparazione:
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| Raschiate bene le cozze e togliete l'eventuale filo, lavatele accuratamente in più acque; lavate anche le vongole con molta cura. In una larga padella mettete quattro cucchiai d'olio e gli spicchi d'aglio e appena l'olio sarà caldo aggiungete le vongole, coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco vivace, saltellando di tanto in tanto la padella, finché le vongole non si saranno aperte; toglietele allora dalla padella. Lasciate nella padella il liquido di cottura delle vongole, aggiungete, se necessario, qualche cucchiaiata d'olio e fate riprendere il bollore. Ponete le cozze nella padella, copritela, e saltellandola di tanto in tanto lasciate cuocere le cozze a fuoco vivace finché non si saranno aperte del tutto. Sgusciate le cozze e le vongole; mettete da parte il liquido di cottura e dopo averlo lasciato riposare travasatelo con un colino in una terrinetta. Mettete in un tegame mezzo bicchiere d'olio e quando sarà caldo aggiungete i calamaretti ben nettati e tagliati in pezzi, salateli, pepateli; versate nel tegame poco alla volta il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete il liquido di cottura delle vongole e delle cozze tanto da coprire i calamaretti ed infine il prezzemolo tritato. Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco lento i calamaretti per circa mezz'ora mescolando di tanto in tanto. In una casseruola fate scaldare mezzo bicchiere d'olio, aggiungete i gamberetti, salateli e pepateli e fateli cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti. Appena saranno cotti sgusciateli. Per ultimo unite in un solo recipiente le cozze, le vongole, i gamberetti e i calamaretti, conditeli con i loro liquidi di cottura e mescolate bene. Questo condimento è adatto per paste asciutte e risotti.. |
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